Porkkanamuffinssit

WhatsApp Image 2019-04-13 at 21.09.34 (1).jpeg

Mehevän porkkanakakun voi valmistaa myös suloisiksi minimuffinsseiksi. Nämä muffinssit saivat pääsiäiseen sopivan tipu-kuorrutuksen. Ohjeella valmistuu 24kpl minimuffinsseja.

Porkkanamuffinssit:

  • 140g porkkanaraastetta

  • 70g pekaanipähkinöitä

  • 0,5dl fariinisokeria

  • 0,5dl sokeria

  • 100g voita

  • 2 kananmunaa

  • 1tl leivinjauhetta

  • 1tl ruokasoodaa

  • 1tl kanelia

  • 1,7dl vehnäjauhoja

Kuorrute:

  • 300g maustamatonta tuorejuustoa

  • 150g pehmeää voita

  • 3dl tomusokeria

  • keltaista elintarvikeväriä

Koristeluun:

  • Oranssia ja ruskeaa candy meltsiä

Aloita muffinssien valmistus raastamalla porkkanat ja hienontamalla pähkinät. Siirrä nämä hetkeksi sivuun ja mittaa toiseen kulhoon pehmeä voi ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen joukkoon, samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää pienissä erissä taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinät. Annostele taikina minimuffinssivuokiin (24klp). Paista uunin keskitasolla 175C asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista kuorrute sekoittamalla pehmeä voi ja tuorejuusto. Lisää tomusokeri ja elintarvikeväri. Sekoita tasaiseksi.

Tipujen pienet yksityiskohdat on helppo valmistaa candy meltseistä. Sulata karkkinapit mikrossa ja pursota niistä silmät, nokka ja räpylät. Anna jäähtyä. Pursota pyöreällä tyllalla ensin tipun vartalo, ja sen päälle tipun pää. Koristele kovettuneilla candy meltseillä.

Oreo-juustokakku

WhatsApp Image 2019-04-07 at 13.03.16.jpeg

Pääsiäiseen sopiva oreo-juustokakku valmistuu ilman uunia ja liivatetta. Oreo-kakku sopii loistavasti myös vuoden muihin juhliin, vaihtamalla koristelun teemaan sopivaksi. Kakku on tehty 18cm reunavuokaan.

Oreokakku:

Pohja:

  • 200g oreokeksejä

  • 40g sulatettua voita

Täyte:

  • 4dl vispikermaa

  • 200g maustamatonta tuorejuustoa

  • 100g oreokeksejä

  • 250g valkosuklaata

  • 1tl vaniljasokeria

Suklaaganache:

  • 130g tummaa suklaata (70%)

  • 1,2dl kuohukermaa

Koristeluun:

  • 1,5dl vispikermaa

  • 20g sulatettua suklaata

  • Oreo pääsiäismunia

  • mini oreokeksejä

  • pieniä suklaamunia

Hienonna keksit tehosekoittimessa ja sekoita sulatetun voin kanssa. Kakku kannattaa kasata suoraan tarjoiluastialle. Nosta reunavuoka/irtopohjavuoka (ilman pohjaa) lautasen päälle. Vuoraa vuoka halutessasi reunakalvolla, jolloin reunoista tulee siistimmät. Painele keksiseos vuoan sisälle.

Valmista täyte vatkaamalla vispikerma kovaksi vaahdoksi. Lisää maustamaton tuorejuusto ja vatkaa kunnes vaahto on tasaista. Lisää veitsellä hienonnetut keksit, sulatettu valkosuklaa ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi ja nostele täyte vuokaan. Tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Kakkuun ei tule liivatetta, sillä suklaa riittää kovettamaan kakun.

Kun kakku on hyytynyt poista vuoka ja reunakalvo varovasti. Tasoita tarvittaessa pinnat lastalla. Aloita suklaaganachen valmistus hienontamalla suklaa veitsellä. Nosta suklaa kulhoon ja siirrä sivuun hetkeksi. Kiehauta kerma kattilassa ja kaada pienissä osissa suklaan sekaan. Sekoita lastalla/kauhalla. Suklaaganache on valmista, kun kaikki suklaan palat ovat sulaneet. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, voi sen joukkoon lisätä vielä tilkan kermaa.

Kaada puolet suklaakuorrutteesta silikonikseen pursottimeen. Koristele ensin reunat, eli pursota suklaa valumaan kakun reunalta suoraan alaspäin. Kaada loput kuorrutteesta kakun keskelle ja tasoita pinta.

Vatkaa kerma ja lisää joukkoon halutessasi 20g tummaa suklaata. Koristele kakku kermavaahdolla, kekseillä ja suklaamunilla.

Makeat & suolaiset tuulihatut

WhatsApp Image 2019-03-31 at 15.30.25 (1).jpeg

Tuulihatut ovat oiva valinta valmistujaisiin tai muihin kevään juhliin. Saman pohjan voi täyttää joko makealla tai suolaisella täytteellä. Tällä ohjeella valmistuu kaksi pellillistä (n. 55kpl) pieniä tuulihattuja.

Tuulihatut:

  • 140g voita

  • 4dl vettä

  • 3dl vehnäjauhoja

  • 4 kananmunaa

Mittaa kattilaan voi ja vesi. Kiehauta ja lisää jauhot kerralla. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes taikina alkaa irtoamaan kattilan reunoista. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä muutama minuutti. Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Kun kaikki munat on lisätty, jatka vatkaamista vielä muutama minuutti.

Pursota pieniä tuulihattuja kahdelle pellille. Tuulihatut kohoavat uunissa, joten älä laita niitä ihan kiinni toisiinsa. Paista 160C asteessa kiertoilmalla noin 30 minuuttia.

Fazerina-vaahto:

(Ohje on yhdelle pelliliselle n.22kpl)

  • 2dl vispikermaa

  • 100g mascarponejuustoa

  • 100g fazerinaa

  • tuoreita mansikoita

  • tomusokeria

  • sulatettua suklaata koristeluun

Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarponejuusto ja sulatettu suklaa. Sekoita nopeasti vaahto tasaiseksi. Leikkaa tuulihattujen “hattu” pois ja pursota pohjan päälle fazerina-vaahtoa. Lisää väliin hienonnettuja mansikoita. Pursota hattuun vähän vaahtoa ja paina se varovasti pohjan päälle. Koristele tomusokerilla ja sulatetulla suklaalla.

WhatsApp Image 2019-03-31 at 15.30.25 (2).jpeg

Jokiraputäyte:

( Ohje on yhdelle pellilliselle n. 22kpl)

  • 150g jokirapuja

  • 1 sitruunankuori

  • 150g ranskankermaa

  • pieni sipuli

  • ruohosipulia

  • suolaa & pippuria

Puhdista jokiravut kylmän veden alla. Raasta sitruunankuori. Hienonna ravut, sipuli, ruohosipuli ja sitruunankuori. Lisää joukkoon ranskankerma ja mausteet. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, sillä ravunpyrstöt yleensä säilötään suolaliemessä. Anna täytteen maustua hetki ja nostele tuulihattujen väliin.

Sitruuna-lakritsimuffinssit

WhatsApp Image 2019-03-24 at 10.56.53.jpeg

Olen aina tykännyt leipoa muffinsseja, mutta ne jäävät monesti jälkiruokapöydästä syömättä ison kokonsa vuoksi. Nämä muffinssit on valmistettu minimuffinssivuokaan, jolloin ne ovat juuri sopivan pieniä suupaloja. Tähän samaan vuokaan voit tehdä esimerkiksi minimunakkaat, joiden ohje löytyy täältä.

Sitruuna-lakritsimuffinssit:

  • 110g sokeria

  • 100g pehmeää voita

  • 1 sitruunan kuori

  • 2 kananmunaa

  • 2dl vehnäjauhoja

  • 1tl leivinjauhetta

  • 1dl kermaviiliä

  • 0,6dl maitoa

  • 1tl vanilja-aromia

Raasta sitruunan kuori ja hienonna vielä veitsellä. Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja sitruunankuori. Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen kanssa ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi kermaviili, maito ja vanija-aromi. Nostele taikina pieniin minimuffinivuokiin. Vuoan voi laittaa lähes täyteen. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Lakritsivaahto:

  • 200g maustamatonta tuorejuustoa

  • 200g mascarponejuustoa

  • 2tl lakristijauhetta (Urtekram)

  • 2dl kuohukermaa

  • 0,5dl sokeria

Sekoita kulhossa keskenään tuorejuusto, mascarpone, latrisijauhe ja sokeri. Lisää kerma ja jatka vatkaamista kunnes täyte on kuohkeaa ja kulhon pystyy kääntämään ylösalaisin. (Kerma lisätään juoksevana ja se vatkaantuu hyvin vaahdoksi muiden aineiden kanssa.)

Lakritsikastike:

  • 50g lakuja

  • 1rkl siirappia

  • 2dl vettä

  • koristeluun lakuja

Lakritsikastike valmistuu todella hitaasti ja koristeluun käy myös hyvin myös kaupan valmiskastike. Mittaa kattilaan kaikki aineet ja anna hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Itse luovutin noin 20 minuutin odottelun jälkeen ja kävin loput paakut sauvasekoittimella läpi. Anna kastikkeen jäähtyä ennen koristelua.

Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle lakuvaahto. Koristele lakritsin paloilla ja kastikkeella.

Nutella-juustokakku

WhatsApp Image 2019-03-17 at 16.29.04.jpeg

Uunissa paistettu juustokakku on varma valinta kahvipöytään ja siitä pystyy helposti tekemään erilaisia versioita. Tällä ohjeella valmistuu ihanan suklainen nutella-juustokakku, jonka kaveriksi sopii tuoreet mansikat.

Nutella-juustokakku:

  • 150g digestive keksejä

  • 100g voita

  • 600g tuorejuustoa(Philadelphia)

  • 100g ranskankermaa

  • 150g sokeria

  • 1rkl vanilja-aromia

  • 3 kananmunaa

  • 3rkl vehnäjauhoja

  • 1dl nutellaa

Päälle:

  • tuoreita mansikoita

  • nutellaa

Hienonna keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos 20cm irtopohjavuoan pohjalle ja esipaista noin 5-10 minuuttia. Sekoita keskenään pehmeä tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri ja vanilja-aromi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot. Kaada taikina pohjan päälle. Lämmitä nutellaa mikrossa hetki. Nostele lusikalla nutellasta nokareita taikinan päälle ja sekoita varovasti. Paista 175 aseessa noin tunti. Koristele tuoreilla mansikoilla ja nutellalla.

Minimunakkaat

WhatsApp Image 2019-03-09 at 18.56.09 (2).jpeg

Minimuffinssivuokaan syntyy nopeat munakkaat, jotka sopivat loistavasti tarjolle esimerkiksi aamupalalle tai brunssille. Voit muokata ohjetta helposti lisäämällä joukkoon lempi raaka-aineitasi.

Minimunakkaat:

  • 5 kananmunaa

  • 1dl juustoraastetta

  • 1dl maitoa

  • 125g mozzarellaa

  • kirsikkatomaatteja

  • basilikaa

  • suolaa ja pippuria

  • pinjansiemeniä

Mittaa kulhoon maito, kananmunat ja juustoraaste. Sekoita kevyesti. Hienonna mozzarella, kirsikkatomaatit ja basilika. Jätä osa mozzarellasta, tomaateista ja basilikasta sivuun valmiiden munakkaiden päälle laitettavaksi. Lisää munaseokseen loput aineet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele minimuffinssivuoka öljyllä. Kaada munaseos pieniin koloihin lähes täyteen. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Kuullota pinjansiemeniä pannulla hetki. Koristele valmiit munakkaat kirsikkatomaateilla, mozzarellalla, basilikalla, pinjansiemenillä ja baslamicolla.

Salted caramel brownies

WhatsApp Image 2019-03-03 at 18.45.47.jpeg

Browniesta on helppo tehdä erilaisia versioita ja yksi suosikeistani on ehdottomasti tämä suolainen kinuskibrownie. Tällä ohjeella voit valmistaa brownien myös kakuksi 24cm irtopohjavuokaan. Ole tarkkana paistoajan kanssa, joka vaihtelee uunista riippuen.

Brownies:

  • 200g voita

  • 2,5dl sokeria

  • 2tl vaniljasokeria

  • 5 kananmunaa

  • 250g tummaa suklaata (70%)

  • 1,5dl jauhoja

  • 1dl tummaa kaakaojauhetta

Sulata suklaa mikrossa ja siirrä hetkeksi sivuun jäähtymään. Lisää pehmeän voin sekaan sokerit ja vatkaa vaahdoksi. Lisää seuraavaksi yksitellen kananmunat ja vatkaa huolellisesti. Sekoita joukkoon myös sulatettu suklaa. Yhdistä kaakao vehnäjauhoihin. Lisää jauhoseos siivilän läpi sekaan ja sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun reunavuokaan (20x30cm). Paista alatasolla 175C noin 20-25 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Paistoaika riippuu hieman uunista.

Kinuski:

  • 2dl kuohukermaa

  • 2dl fariinisokeria

  • suolaa päälle

Aloita kinuskin valmistus sillä aikaa kun brownie on uunissa. Mittaa mielellään paksupohjaiseen kattilaan kerma ja fariinisokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä sekoittaen noin 10-15 minuuttia. Voit testata onko kinuski valmista, tiputtamalla pienen tipan kylmään veteen. Jos kinuski hajoaa veden sekaan, vaatii se vielä keittämistä. Valmis kinuski pysyy vedessä kasana/pallona. Siirrä valmis kinuski liedeltä pois.

Anna brownien jäähtyä vuoassa hetki, kunnes pinta on laskenut tasaiseksi. Kaada kuuma kinuski brownien päälle ja anna jäähtyä kylmässä vähintään tunti. Jauha valmiin brownien päälle merisuolaa myllystä. Leikkaa brownie kauniiksi paloiksi ja tarjoile esimerkiksi jäätelön kanssa.

BBQ-kanapizza

WhatsApp Image 2019-02-23 at 17.04.14 (2).jpeg

Tällä ohjeella valmistuu ihanan ohut ja rapea pizzapohja, jota on erittäin helppo kaulita. Ohjeessa käytetty BBQ-kastike sopii pizzan lisäksi myös esimerkiksi marinadiksi, salaattiin tai ihan vaan lisukkeeksi.

Pizzapohja:

  • 1,5dl vettä

  • 15g hiivaa

  • 1/2 tl suolaa

  • 4dl durumvehnäjauhoja

  • 2rkl rypsiöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Vaivaa lopuksi joukkoon öljy. Anna kohota peitettynä kaksinkertaiseksi. Kauli taikinasta kaksi pientä pizzaa tai yksi pellillinen. Lisää täytteet ja paista alalämmöllä 260 asteessa noin 15 minuuttia.

BBQ-kastike:

  • 1 punainen chili

  • 2 valkosipulinkynttä

  • 1 sipuli

  • 1dl tomaattipyrettä

  • 1dl muscovaldosokeria

  • 1rkl dijon sinappia

  • ½dl punaviinietikkaa

  • 2rkl worcesterkastiketta

  • 1tl smoked paprikaa

  • 1tl jauhettua mustapippuria

  • 1½tl suolaa

  • 3dl punaviiniä

  • 1dl vettä

  • (2tl chilirouhetta) 

Hienonna chili, valkosipuli ja sipuli. Kuullota reilussa voissa muutama minuutti. Lisää sekaan kaikki loput aineet. Lisää halutessasi chilirouhetta tuomaan lisää tulisuutta. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin puolituntia.

Täytteet:

  • broilerinsisäfilettä + mausteet

  • ananasta

  • sipulia

  • juustoa

  • rucolaa

Kauli leivinpaperien päälle kaksi pyöreää pohjaa. Levitä pohjien päälle BBQ-kastike. Ripottele kastikkeen päälle reippaasti juustoraastetta. Hienonna broilerin sisäfile ja mausta makusi mukaan. Hienonna sipuli ja ananas. Lisää täytteet ja ripottele vielä lopuksi päälle juustoa. Paista 260 asteessa alalämmöllä noin 15-20 minuuttia. Nostele pizzan päälle rucolaa ennen tarjoilua.