Tämä paistettu vadelma-juustokakku on pysynyt luottoreseptinäni jo kahdeksan vuotta. Suunnittelin ohjeen Koko Suomi leipoo- ohjelmaa varten ja resepti on edelleen kovassa käytössä. Paistettu juustokakku on helppo muuntaa laktoosittomaksi ja gluteenittomaksi. Ohje siihen löytyy täältä. Kakku on valmistettu halkaisijaltaan 20 cm reunavuokaan.
Vadelma-juustokakku:
175 g digestive keksejä
75 g voita
600 g Philadelphia tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl raastettua appelsiininkuorta
180 g sokeria
3 kananmunaa
3 rkl vehnäjauhoja
125 g tuoreita vadelmia
Päälle:
225 g tuoreita vadelmia
tomusokeria
Laita uuni lämpimään 170 asteeseen. Hienonna keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos halkaisijaltaan 20 cm irtopohja- tai reunavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa noin 5 minuuttia.
Sekoita keskenään pehmeä tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri ja raastettu sitruunan- ja appelsiininkuori. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Sekoita lopuksi joukkoon jauhot. Kaada puolet taikinasta esipaistetun pohjan päälle. Ripottele väliin vadelmat ja kaada lopputaikina vuokaan. Paista 170 aseessa noin 50 minuuttia. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja tomusokerilla