Ohjeella valmistuu noin 24 minimuffinssia.
Porkkanamuffinssit:
140 g porkkanaraastetta
70 g pekaanipähkinöitä
0,5 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
100 g voita
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1,7 dl vehnäjauhoja
Koristeluun:
2.5 dl Flora vispiä
200 g vanilja tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
oranssia pastaväriä (ei nestemäistä elintarvikeväriä)
syötävää kultaa
Aloita muffinssien valmistus raastamalla porkkanat ja hienontamalla pähkinät. Siirrä nämä hetkeksi sivuun ja mittaa toiseen kulhoon pehmeä voi ja sokerit. Vatkaa vaahdoksi ja lisää kananmunat yksitellen joukkoon, samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää pienissä erissä taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinät. Annostele taikina minimuffinssivuokiin (24klp). Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri. Siirrä puolet vaahdosta toiseen kulhoon. Lisää toiseen kulhoon tilkka oranssia pastaväriä (ostettu Confetista) ja sekoita. Kaksivärinen pursotus syntyy laittamalla pursotinpussin toiselle puolelle värjätty vaahto ja toiselle puolelle vaahto ilman väriainetta. Pursota kuorrutus jäähtyneiden muffinssien päälle tähtityllalla (Wilton 1M). Koristele lopuksi syötävällä kullalla.