Raikas limepiirakka valmistuu nopeasti vain muutamasta raaka-aineesta. Kermavaahdon voi halutessaan korvata myös marengilla. Piirakka on valmistettu halkaisijaltaan 24cm irtopohja piirakkavuokaan.
Limepiirakka:
Pohja:
200g täysjyvä digestive-keksejä
80g voita
Täyte:
5 limeä (kuori ja mehu)
5 kananmunan keltuaista
4dl (1.5tlk) kondensoitua maitoa
Koristeluun:
2.5dl vispikermaa
1 rkl sokeria
1 lime
Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää sulatetun voin joukkoon. Paine seos voideltuun irtopohja piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa 180 asteisessa uunissa keskitasolla noin 5 minuuttia.
Aloita täytteen valmistus pesemällä limet ja raastamalla niiden kuori. Hienonna raastetta tarvittaessa vielä veitsellä. Halkaise limet ja purista niiden mehu. Mittaa kulhoon keltuaiset, kondensoitu maito, limen mehu ja kuori. Sekoita täyte nopeasti joko sähkövatkaimella tai vispilällä. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna piirakan jäähtyä ensin huoneenlämmössä hetki ja siirrä se sitten jääkaappiin, jossa sen tulisi jähmettyä vähintään muutama tunti tai yön yli.
Mittaa kulhoon kerma ja sokeri. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi ja levitä jähmettyneen piirakan päälle. Kortistele piirakka raastetulla limen kuorella.