Ohjeella tulee noin 9 pavlovaleivosta. Marenkikupit voi valmistaa jo hyvissä ajoin, mutta ne kannattaa täyttää vasta vähän ennen tarjoilua.
Passion pavlovat:
4 munanvalkuaista
2,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl valkoviinietikkaa
Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisten sekaan ei saa päätyä ollenkaan keltuaista tai vettä, sillä silloin marenki ei onnistu.
Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää sokeri joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi etikka, maissitärkkelys ja vaniljasokeri ja jatka vatkaamista. Marenkivaahto on valmista, kun siitä muodostaa huippuja.
Laita vaahto pursotinpussiin ja pursota tähtityllaa käyttäen pieniä kuppeja. Paista marenkeja 100 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna marenkien jäähtyä.
Passion curd:
6 passionhedelmää
0.5 dl sitruunamehua
3 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g voita
Aseta kattilan päälle siivilä. Halkaise passionhedelmät ja koverra sisältö siivilään. Painele esimerkiksi lusikkaa käyttäen hedelmälihaa siivilää vasten siten, että kaikki mehu irtoaa. Lisää kattilaan keltuaiset, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunan mehu. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Seos on valmista, kun se alkaa sakenemaan. Anna jäähtyä hetki ja lisää sen jälkeen joukkoon voi.
Koristeluun:
4 dl Flora vispiä
sokeria
vadelmia
syötäviä kukkia
Mausta kerma sokerilla ja vatkaa se kovaksi vaahdoksi. Nostele marenkikupin pohjalle passion curdia. Pursota sen päälle vispikerma tähtityllaa käyttäen. Lisää lopuksi pursotuksen päälle vielä passion curdia, vadelmia ja syötäviä kukkia.
Klikkaa tästä jättääksesi kommentti.